Après quelques jours passés à Londres cet automne, je suis revenue avec l'envie de préparer leur célèbre carot cake. Un gâteau à base de carottes râpées, cela peut surprendre mais au final c'est un vrai délice. J'ai rajouté un peu d'huile de noisette par rapport à la recette d'origine et le résultat est à la hauteur de mes espérances.
Ingrédients
4 œufs
200 g de carottes râpées
140 g de sucre blond
150 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amandes
5 cl d'huile de noisette
80 g de farine de petit épeautre
30 g de citron confit
2 c à c de levure
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige dans un saladier à part. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume. Ajouter les poudres, les carottes râpées, les écorces, la farine, la levure, l'huile et les épices. Mélanger soigneusement. Incorporer délicatement cette préparation aux blancs montés en neige. Verser dans un moule à cake préalablement beurré. Cuire à 180 ° pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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