Madeleines au citron

Si Proust avait aimé le citron, il se serait peut être inspiré de cette recette pour son anecdote si connue. 

Les madeleines sont mon péché mignon et pour changer, j'ai voulu cette fois ci y incorporer une saveur citronnée. N'ayant pas de citron bio sous la main, je n'ai pas voulu utiliser les zestes, je me suis donc contentée de parfumer la pâte avec le jus des fruits.

Cela donne une pâtisserie légère et parfumée à souhait, un vrai régal !

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines:

2 oeufs

80 g de farine de petit épeautre

1/2 sachet de levure

80 g de sucre roux

80 g de beurre salé

3 c à s de jus de citron

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et le laisser tiédir. Mélanger, dans un saladier, la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et remuer pour former une pâte. Ajouter le beurre refroidi puis mélanger. Incorporer le jus de citron et mélanger soigneusement.

Verser la pâte à madeleines dans les moules préalablement beurrés.

Laisser cuire 4 minutes à 240 ° puis 4 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.